Guide · Bien servir
Le verre, la température, le geste qui change tout — pour chaque style de vin.
Une seule règle à retenir : plus un vin est léger, plus il se sert frais. Les bulles au plus froid, les rouges corsés à température de la pièce — et tout le reste entre les deux.
Visez 1-2° plus froid
Le vin se réchauffe dès qu’il est dans le verre. Servez-le un poil plus froid que la cible : il sera parfait à la première gorgée.
Le seau express
Besoin de refroidir vite ? Un seau d’eau froide + glaçons + une poignée de gros sel : 15 à 20 minutes suffisent.
Aucune règle absolue
Ces repères mettent chaque vin sous son meilleur jour — mais le meilleur service reste celui qui vous fait plaisir.
Chasselas / Fendant · Petite Arvine · Johannisberg
Température
8-10°
Frais
Verre
Verre resserré
Carafage
Inutile
Au repas
Apéritif / entrée
Bien frais, servi au dernier moment — c’est là qu’il est le plus vif.
Pas de thermomètre ? 2 h au frigo, servez directement.
Chardonnay · Pinot Gris · Heida / Païen · Amigne
Température
11-13°
Frais
Verre
Verre plus large
Carafage
Inutile
Au repas
Entrée / plat de poisson
Frais mais pas glacé : trop froid, il perd son fruit.
Pas de thermomètre ? 2 h au frigo, sortez-le 10 min avant de servir.
Gamay · Pinot Noir · Dôle · Gamaret jeune
Température
13-15°
Légèrement frais
Verre
Verre moyen
Carafage
Facultatif
Au repas
Plat léger / volaille
15 min au frigo avant de servir : un rouge léger aime la fraîcheur.
Pas de thermomètre ? 20 min au frigo juste avant de servir.
Cornalin · Humagne Rouge · Syrah · Merlot (Tessin)
Température
16-18°
Chambré (température de la pièce, pas plus)
Verre
Grand verre ballon
Carafage
Oui, ~1 h (jusqu’à 2 h si très jeune)
Au repas
Plat principal / viande
Ouvrez-le ~1 h avant (ou versez-le en carafe) : il s’ouvre et s’adoucit.
Pas de thermomètre ? Rien à faire — ouvrez-le 1 h avant, c’est tout.
Œil-de-Perdrix · Rosés · Mousseux
Température
6-10°
Très frais (bulles 6-8°, rosé 8-10°)
Verre
Flûte (bulles) / verre tulipe (rosé)
Carafage
Inutile
Au repas
Apéritif / tout le repas
Bien frais — les bulles au plus froid, le rosé à peine moins.
Pas de thermomètre ? 3 h au frigo minimum, servez directement.
Flétris · Vendanges tardives · Malvoisie flétrie
Température
8-10°
Frais
Verre
Petit verre
Carafage
Inutile
Au repas
Dessert / fromage bleu
Servi frais, sur un dessert ou un fromage à pâte persillée.
Pas de thermomètre ? 2-3 h au frigo, servez directement.
Ou passez à la pratique : parcourez les vins
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